Per prima cosa montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e denso: a questo punto unire la Marsala continuando a montare.

Versare il composto in una pentola adatta e iniziare la cottura a fiamma bassissima o a bagnomaria.

Mescolare di continuo con una frusta e terminare la cottura quando lo zabaione diventa spumoso, compatto, denso e scuro.

Servire caldo o freddo accompagnato a biscotti secchi e panna a piacere.