Vellutata piccante di zucca e latte di cocco
Ingredienti
- 800 g zucca pulita
- 400 ml latte di cocco
- 200 ml acqua o brodo vegetale preparato con una carota e una foglia di alloro
- n.1 cucchiaio raso di curry
- 1/2 cucchiaio raso di curcuma
- n.1 peperoncino fresco piccante va bene anche quello secco purché sia molto piccante
- n.2 foglie di alloro secco
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Per prima cosa scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e aggiungere la zucca tagliata a cubettini.
- Unire le due foglie di alloro, la curcuma e il curry e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
- Aggiungere l'acqua calda o il brodo vegetale caldo e proseguire la cottura a fiamma media per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il latte di cocco, salare e proseguire per altri 15 minuti.
- Passare tutto al mixer comprese le foglie di lauro e il peperoncino: si deve ottenere una vellutata perfettamente liscia.
- Aggiustare di sale, del caso allungare leggermente e servire molto calda.