La sera prima mettere più di un cm di pane grattugiato all'interno di un contenitore facendo quattro piccole conche nelle quali verranno adagiati i tuorli d'uovo per poi essere completamente ricoperti da altro pane grattugiato.

Il tutto deve essere coperto con pellicola e riposto in frigorifero per una notte intera.

Prima di servire il piatto, scaldare abbondante olio, togliere delicatamente i tuorli dal pane grattugiato eliminando sempre molto delicatamente quello in eccesso e tuffarli nell'olio caldo.

Un minuto di cottura girandoli una volta: posarli prima su della carta assorbente e poi sistemarli sopra al piatto di Hummus.

Per prima cosa pulire le fave, farle billire 8 minuti in acqua: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per preservarne cottura e colore.

Frullare tutti gli ingredienti insieme sino ad ottenere una crema molto fine e omogenea.

Servire con pomodorini pachino.