Per prima cosa pelare i topinambur e immergerli in un contenitore pieno di acqua fredda e succo di mezzo limone.

Lavare le mele e tagliarle più finemente possibile senza pelarle.

Unire tutti gli ingredienti: mele a fette sottilissime, pistacchi precedentemente tostati in una padella antiaderente per pochi minuti a fiamma media, i topinambur tamponati e tagliati a pezzetti medi, il pecorino romano tagliato a cubettini, l'aneto fresco e un'emulsione di sale, pepe, olio e il succo dell'altra metà del limone.

Mescolare bene e servire.