Per prima cosa pulire le verture e tagliarle tutte a tocchettoni non troppo piccoli.

Versare un filo d'olio nella pentola o nella tajine e sistemare tutte le verdure: mescolare leggermente e cuocere 5 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto.

Unire anche i semi di cumino, il peperoncino, i datteri e la salsa di pomodoro: mescolare e procedere con la cottura a fiamma medio bassa, mescolando e aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda per volta per evitare che le verdure si attacchino al fondo.

Cuocere per circa 25 minuti o comunque il tempo necessario a che le verdure possano raggiungere il grado di cottura preferito.

Servire sia calda che tiepida.