Per prima cosa occorre preparare il ragù: pulire le carote e lo scalogno e tritare tutto al mixer per ottenere una consistenza abbastanza piccola ma non troppo fine.

Scaldare una padella con poco olio e versare le verdure: procedere a fiamma medio bassa in modo da ammorbidire le carote.

Dopo circa 5 minuti aggiungere poca acqua calda e proseguire per altri 5 minuti.

Unire poi i pomodorini pachino e la loro salsa, le olive e il timo fresco e continuare a fiamma medio vivace per ancora 15 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere poca acqua calda se dovesse servire.

Salare e pepare.

Pulire le verdure e con l'apposito attrezzo procedere con la creazione degli spaghetti.

Scaldare abbondante acqua, salarla leggermente (pochissimo rispetto al quantitativo che serve per l'acqua della pasta) e tuffare gli spaghetti di verdura.

Cuocere massimo 2 minuti ( a me piace 1,5 minuti).

Scolare le verdure e condirle con olio, pepe e poco sale.

Servire gli spaghetti di verdura sopra un abbondante strato di ragù vegetariano alle olive.

Completare volendo con del parmigiano o del pecorino romano grattugiati.