Per pima cosa in una pentola fare fondere una noce di burro con poco olio: aggiungere il riso e risottare alcuni minuti a fiamma media come al solito.

Aggiungere poi del brodo vegetale o più semplicemente dell'acqua calda sino a metà pentola, coprire con un coperchio e procedere con una cottura a fiamma media sino a che il riso non risulti al dente.

A questo punto aggiungere poco parmigiano, salare e pepare, unire la papaya a pezzettini piccoli, un po' di acqua calda e mescolare sino a che almeno una parte della papaya non si sfaldi un pochino.

Per ultimo aggiungere lo zest di lime e serivire subito con abbondante pepe nero.