Per prima cosa preparare l'insalata di pomodori tagliandoli a cubetti regolari e condendoli con sale, pepe, olio extra vergine di oliva, capperi dissalati tritati grossolanamente e olive taggiasche e, se piace l'aglio tagliato a pezzettini piccolissimi e finissimi.

Lasciare da parte in frigorifero.

Nel frattempo cucinare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione avendo però cura di aggiungere l'origano secco e del sale.

Una volta cotta la polenta, stenderla su un piano di lavoro, livellarla, darle una forma regolare spessa un cm abbondante e lasciarla raffreddare.

Tagliare a cubotti o con il coppapasta la polenta una volta fredda e friggerla in una padella antiaderente con pochissimo olio in modo che si crei una crosticina leggera, croccante e dorata.

Servire la polenta appena fritta con l'insalatina di pomodori.