Accendere il forno a 180°, ventilato.

Preparare la ganache al cioccolato facendo fondere a fiamma bassissima il cioccolato tagliato a pezzetti con la panna.

Preparare anche il crumble di colomba lavorando i pezzetti di colomba con il burro freddo sempre a pezzetti sino ad ottenere un composto grezzo ma con pezzi non troppo grandi.

Coprire una teglia con della carta da forno: versare il crumbe e pressare bene in modo che il composto arrivi bene anche i bordi creando la parte esterna della torta.

Pressare in modo che sia tutto molto compatto e appiccicato.

Con un cucchiaino bagnare qui e la la superficie di crumble con l'Alchermes.

Versare sopra la ganache al cioccolato e posizionare in superficie le pesche tagliate a fette abbastanza sottili.

Infornare e cuocere circa 15-18 minuti.

Servire fredda.