Pulire per prima cosa le fave.

In un pentolino portare ad ebollizione dell'acqua.

Immergere le fave pulite e cuocerle per 8 minuti: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per preservarne sia la cottura che il colore.

Pelare tutte le fave o una parte di esse.

Lavorare al mixer le fave con il pecorino grattugiato, il sale il pepe e l'olio e due cucchiai di acqua tiepida fino a quando non si ottiene una crema estremamente spumosa, omogenea e perfettamente liscia.

Servire accompagnando con pane caldo o focaccine appena sfornate.