Per prima cosa mettere le patate a bollire in abbondante acqua calda e cuocerle sino a quando non saranno molto morbide.

Nel frattempo lavorare gli spicchi di aglio nero privati della pellicina con una forchetta insieme a una parte di olio e una di acqua calda in modo da ottenere una sorta di crema scura.

Una volta che le patate saranno cotte condirle con una parte dell'intingolo all'aglio nero.

Scaldare una piastra e una volta calda versarci le patate: cuocere a fiamma medio vivace per almeno 5 minuti, mescolando sempre.

Le patate si devono leggermente abbrustolire in superficie senza attaccare al fondo della padella o piastra.

Sistemare le patate arrostite in un contenitore adatto e finire di condirle unendo la parte rimanente dell'intingolo all'aglio nero e unendo del pepe e dell'erba cipollina tritata finemente.

Volendo aggiungere poco sale.