Per prima cosa serve far bollire le patata dolci per almeno 20-25 minuti in modo che diventino morbide.

Va bene anche farle bollire il giorno prima per il seguente conservandole in frigorifero.

Una volta cottee pronte, accendere il forno ventilato a 180°.

Farcire le patate alle quali occorre fare un taglio profondo ma non netto al centro in modo da allargare leggermente per permetterre alla farcitura di entrare bene.

A volte tolgo una piccola parte di patata per far entrare più condiimento.

Farcire con pezzi di provola, con del pesto, delle olive taggiasche, dei pinoli e abbondanti pomodori pachino.

Condire con sale e pepe e un filo d'olio e infornare per circa 15-18 minuti.

Servire subito.