Pulire gli asparagi, privarli della parte dura e grattugiarli usando la grattugia dalla parte dei fori più grossi: sistemare il tutto in un contenitore.

Aggiungere la ricotta grattugiata, la farina, il lievito in polvere, la scorza di un limone e ancora il latte e le uova: lavorare delicatamente mescolando bene.

Condire con sale e pepe.

Nel frattempo scaldare una padella adatta a fare i pancake e procedere con la loro cottura senza aggiungere né burro né olio: cuocere 2 minuti per parte.