Per prima cosa mettere fuori frigo le mozzarelle in modo che diventino a temperatura ambiente.

Successivamente farle sgocciolare bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e abbrustolire a fiamma vivace per 5 minuti i pomodori pachino tagliati a metà, copprendo con un coperchio.

Condire la mozzarella con sale, peperoncino e olio in modo che si insaporisca bene.

Tostare i pinoli alcuni minuti in una padella a fiamma media.

Condire la mozzarella con il pachino tostato, la menta e lo zest di limone, altro olio e i pinoli appena tostati.