Per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piuttosto grandi.

Nel frattempo in una padella antiaderente piuttosto capiente scaldare tre cucchiai di olio e aggiungere da subito il concentrato di pomodoro e i pomodoti tagliati a pezzi grandi: cucoere a fiamma vivace per circa 20 minuti mescolando spesso.

Aggiungere le melanzane e il peperoncino tagliato a rondelle dopo aver eliminato i semi, mescolare e cuocere 5 minuti sempre a fiamma vivace: aggiungere dell'acqua calda, mescolare ancora e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fiamma media.

Salare e unire abbondante basilico fresco a foglie intere.

Spegnere la fiamma, aggiungere 4 cucchiai di olio, mescolare delicatamente e lasciare intiepidire.

Versare nei contenitori di vetro ben puliti e asciutti, chiudere e riporre in frigorifero.

Questi barattoli si conservano circa due mesi.