Per prima cosa eliminare la pelle marrone dalla manioca, tagliarla in 3 pezzi lato lungo e poi ognuno in 4 spicchi regolari.

Mettere a bollire dell'acqua aggiungendo volendo il pollo e lo spicchio di aglio: raggiunto il bollore unire la manioca e cuocere per 15 minuti circa facendo attenzione a che non diventi troppo molle.

Scolarla bene e posarla su della carta assorbente in modo da eliminare tutta l'acqua.

Preparare la coulis di papaya frullando la polpa con l'olio, il sale, il pepe e il succo del lime: lasciare da parte.

Scaldare l'olio per la frittura e incominciare con la seconda cottura della manioca che dovrà durare circa 12 minuti, fino a quando diventerà ben croccante ma non troppo dorata.

Servire calda con la coulis di papaya al ime e pepe nero.