Per prima cosa preparare l'insalatina in modo che tutti gli elementi si insaporiscano bene: scolare il mais, tagliare a fette i pomodorini pachino, unire le olive taggiasche denocciolate, le scaglie di pecorino romano e la menta fresca tagliata a striscioline sottili.

Condire il tutto con una emulsione di olio e zest di limone e sciroppo d'acero: lasciare da parte.

Nel frattempo, pulire l'insalata romana, tagliarla a metà e piastrarla qualche minuto per lato su una piastra ben calda cuocendo con fiamma molto vivace.

Sistemare la lattuga romana nei piatti, aggiungere un filo leggerissimo di olio e sistemare sopra l'insalatina appena preparata.