Insalata di melanzane alla libanese
Ingredienti
- n.2 melanzane grandi senza troppi semi
- 300 ml yogurt bianco senza zucchero
- n.4 cucchiai abbondanti mandorle con la pelle
- 1/2 limone per scorza
- n.12 foglioline di menta fresca
- q.b. curry
- q.b. semi di cumino io ne uso un cucchiaio
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Per prima cosa pulire le melanzane, tagliarle a cubetti regolari abbastanza piccoli e cuocerli a fiamma media in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio,del curry e dei semi di cumino sino a che diventino morbidi e leggermente dorati.
- Lasciare intiepidire.
- Condire le melanzane con yogurt, sale, pepe, zest di limone, mandorle tritate grossolanamente, le foglioline di menta tritate e ancora un po' di olio.
- Servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.