Per prima cosa preparare l'hummus leggero di barbabietola: pelare le barbabietole, tagliarle a pezzettoni e unirle ai ceci precedentemente scolati (ricordarsi di lasciare alcuni ceci da parte per guarnire).

Condire con poco sale, pepe, 3 cucchiai di acqua tiepida, il succo di mezzo limone e un cucchiaio abbondante di salsa tahina: frullare tutto sino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

Pelare l'avocado e tagliarlo a fette piuttosto sottili: spalmare sul pane abbondante hummus, aggiungere l'avocado, condire con poco sale, poco pepe, qualche fogliolina di menta fresca e la scorza del limone: servire.