Per prima cosa accendere il forno ventilato a 210°.

Pelare le patate dolci e tagliarle il più finemente possibile (2mm massimo).

Condire le fette con poco olio, pepe e timo fresco e lasciare da parte.

Nel frattempo sbattere leggermente le uova, unire la panna, il parmigiano, poco pepe e le noci tirtate grossolanamente: amalgamare bene.

Sistemare le fette di patatain una pirofila adatta e versare sopra il composto di uova e panna in modo che si infili anche tra una fetta e l'altra.

Aggiungere poco parmigiano, un filo d'olio e infornare: cuocere per 15 minuti.

Abbassare il calore a 180° sempre ventilato e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti al massimo, avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno in modo che non diventi troppo scura.

Le patate devono risultare morbide ma comunque consistenti, non mollissime.

Sfornare e servire.