Per prima cosa pulire le pannocchie e avvicinando la lama alla parte centrale dura, affondare il coltello in modo da staccare bene tutti i chicchi che potranno sia scendere singolarmente che a piccoli pezzetti.

Sistemare i chicchi in una ciotola capiente e unire i fogli di alga nori riducendoli con le mani a pezzettini abbastanza piccoli: aggiungere anche il cucchiaio di farina e mescolare.

A parte, preparare la pastella lavorando insieme farina, acqua ghiacciata, amido di mais, poco pepe e albume sino ad ottenere una pastella omogena, liscia e fluida: versare quindi il mais e mescolare bene.

Mettere l'olio per la frittura a scaldare e non appena sarà ben caldo, tuffare una cucchiaita per volta di pastella e mais creando delle piccole frittelle leggermente alte (non piattissime).

Cuocere pochi minuti, girando una volta le frittelle: sistemarle su un foglio di carta da forno e servirle subito aggiungendo a piacere poco sale e delle gocce di Tabasco.