Per prima cosa mettera a bagno in acqua tiepida i lupini e lasciarli per due o tre ore: scolarli ed eliminare accuratamente la pelle

Passare al mixer i lupini con l'olio, sale, pepe, menta secca e due cucchiai di acqua tiepida sino ad ottenere un composto quasi perfettamente omogeneo e piuttosto asciutto

Ricoprire la terrina scelta con della pellicola trasparente e riempire con il composto di lupini tritati e menta: pressare molto bene in modo che si compatti il tutto.

Lasciare da parte: nel frattempo preparare un'insalata di pomodorini pachino, olive taggiasche, basilico fresco, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.

Sformare la terrina, sistemarla in un piatto da portata e aggiungere sopra l'insalata di pomodorini e olive taggiasche.