Mettere a scaldare l'olio per la frittura in una pentola dai bordi piuttosto alti.

In una terrina mescolare il parmigiano con l'albume d'uovo, il pepe nero e i semi di cumini tritati fino a quando si otterrà una consistenza densa, omogenea e compatta. (deve essere asciutto)

Preparare le prugne secche.

Dividere il composto in parti uguali in modo da formare 8 palline della stessa dimensione.

Mettere una parte del composto su un palmo, allargarlo leggermente, adagiarvi sopra la prugna, aggiungere l'altra parte del composto e con l'aiuto del palmo delle mani formare delle sfere ( non importa se irregolari) avendo cura di coprire perfettamente la prugna.

Immergere nell'olio bollente e friggere fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata.

Servire caldi.