Per prima cosa pulire sia le fave che i piselli.

Far bollire poca acqua in una pentola e cuocere per 8 minuti le verdure appena pulite: scolarle e passarle subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore naturale.

In una padella antiaderente scaldare poco olio: aggiungere le verdure e condire con menta fresca tritata e curcuma.

Proseguire la cottura per due minuti a fiamma vivace: aggiungere le uova e cuocerle sempre a fiamma vivace sino a quando non avranno raggiunto il grado di cottura preferito.

Salare e pepare e servire subito.