Per prima cosa preoccuparsi di scolare molto bene la ricotta che di base deve essere già asciutta e compatta.

Lavorarla con le due uova, poco sale, peperoncino a piacere, menta fresca o secca, e le olive nere tritate grossolanamente.

In una padella antiaderente versare 5 mm di olio non di più e scaldarlo: nel frattempo preparare le crocchette che devono essere di forma regolare e non molto alte.

Compattarle bene e adagiarle delicatamente in padella: procedere con una cottura a fiamma media, senza muovere le crocchette per 2, 3 miinuti.

Girarle, cuocerle per altri 3 minuti, sistemarle su un foglio di carta assorbente e servirle.