Per prima cosa preparare il pane raffermo che dovrà essere privato della crosta e tagliato grossolanamente per essere bagnato con il latte: bastano pochi minuti.

Una volta morbido, strizzarlo (non troppo) ed eliminare il liquido in eccesso (il composto non deve essere eccessivamente asciutto).

Sistemare il pane ammorbidito in una ciotola e condirlo con sale, pepe, timo, uovo e cubetti piccoli di pecorino: amalgamare bene.

Formare delle crocchette non molto spesse in modo che possano cuocere velocemente a fuoco vivace in una padella antiaderente leggermente oleata.

Le polpette quindi non risulteranno fritte ma semplicemente ben abbrustolite all’esterno e morbide e succose all’interno.

La cottura non deve superare i 12 minuti.