Pulire il rabarbaro, eliminare tutti i filamenti, tagliarlo a cubetti e metterlo in una padella con pochissimo olio extra vergine di oliva.

Aggiungere le patate a fette e la cipolla a pezzetti: cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda fino a fine cottura (circa 18 minuti).

Frullare tutto al mixer, condire con sale e pepe nero, aggiungere olio e poca acqua per volta fino ad ottenere un sapore sfizioso e una consistenza interessante più densa che cremosa.

Nel frattempo mettere dell'acqua a bollire e cuocere le uova per 8 minuti, chiuse nella pellicola trasparente con poco sale e del pepe affumicato.

Servire la crema di rabarbaro, cipolla di Tropea e patate, tiepida, con l'uovo al pepe affumicato leggermente aperto e ancora caldo.

Volendo aggiungere un filo d'olio.