Per prima cosa sbucciare le fave e metterle a bollire 8 minuti in acqua: scolare e passare subito sotto l'acqua fredda per preservarne colore e grado di cottura.

Pizzicando le fave con le dita eliminare la pelle soprattutto di quelle grandi.

Frullare le fave con sale e olio sino ad ottenere una crema super vellutata: versare in un pentolino e scaldare.

Servire aggiungendo da ultimo scaglie di ricotta salata fresca e del pepe rosa, volendo aggiungere un filo d'olio.