Per prima cosa eliminare la parte dura degli asparagi e farli bollire per 4 minuti in acqua: passarli sotto l'acqua fredda per mantenere colore e grado di cottura e tamponarli.

Con un coltello tagliarli a fettime il più sottili possibile.

Preparare la marinatura con olio, sciroppo d'acero o miele, sale, pepe e limone: versare sopra agli asparagi a fettine e mescolare bene l'intingolo in modo che si insaporti tutto.

Lasciare riposare 15 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema di stracchino frullandolo con un po' di sale, pepe e olio.

Sistemare la crema in una ciotola e sopra gli asparagi e servire con olive taggiasche tagliate grossolanamente al coltello e della scorza di limone.