Per prima cosa preparare il petto di pollo piastrato se si intende utilizzarlo e tagliarlo, una volta cotto, a cubettini.

Tagliare a metà per la parte lunga l'ananas e praticare sulla superficie dei tagli con un coltello senza arrivare alla buccia e in modo da creare il solito reticolato di cubetti facili poi da estrarre.

Tagliare a pezzetti anche tutti gli altri ingredienti e tagliare bene a cubettini la polpa di ananas tolta dalle due metà: condire con olio, sale e pepe e versare il tutto nelle metà dell'ananas svuotate.

Servire.